烘焙 | 烤紅豆牛奶年糕

原始食譜是高手高高手KT寫的，我只有為了改善裂紋，改用隔水烤法，以及符合台灣人習慣，換杯為克，份量依照個人喜好稍微修改，一樣以懶人少洗器具為目標，修改作法如下。


[份量] 一份 ，約500g


[器具]
烤箱                                                   1個
手持攪拌器(江湖人稱打蛋器)        1支
鍋                                                       1個
烤盤                                                   1個
電子秤                                               1個



[材料]
植物油            55g
蛋                    2顆
牛奶                290cc
砂糖                50g
糯米粉            250g
泡打粉            4g
蜜紅豆粒        你爽就好
無鹽奶油        10g



[做法]
1. 烤箱底部放一個深烤盤，加入冷水預熱200度。
2. 一鍋到底，先放糯米粉+泡打粉+砂糖，再依序加入牛奶、植物油、蛋，喇云。
3. 模先用用無鹽奶油仔細塗抹完整
4. 加入蜜紅豆粒，拌勻後入模。
5. 烘烤時間約30分鐘，上色就要掉頭，均勻之後先拿出來脫模，把底部朝上，移開裝水深烤盤，將原本是底部的這面續烤至上色



[tip]
1. 如果要讓紅豆粒維持在中間，可以分出一部分麵糊來混紅豆粒，使其比重跟糯米糊接近，再分層倒入即可。 但因為我堅持少洗器具路線，所以都青菜。 (汗)
2. 隔水烤法較不會有裂痕，但缺點是比較不酥脆。



[備註]  隔水烤法 v.s. 水浴法

1. 隔水烤法 :
烤箱下層放一個空烤盤加水，烘焙品跟水隔一個網架。

2.水浴法（Water Bath）
烤箱放一個空烤盤加水，烘焙品坐在水裡。
水的高度一般是烤模高度1/3 ~ 1/2，水乾了的話要加滾水，如果用用活動烤模，記得包一層鋁箔防止水進去。通常用於起司蛋糕製作，但預熱時先不要放水進去，用冷水跟蛋糕一起進烤箱才能烤得細緻。


兩者都是為了:
控制烤箱內濕度，使烘焙品較濕潤，並且維持烘焙品的溫度不要上升得太快，使得表層不會因為快速膨脹而產生裂痕。若發現烘焙品下層濕潤到產生分層，表示水加太多了，解決辦法 : 放進冰箱冷藏一晚 (只適用起司蛋糕喔)。