烘焙 | 蒸 懶人法 電鍋版 抹茶紅豆年糕

在網路上看到抹茶紅豆年糕，手癢也來試一試，戀戀家 這個食譜超棒，只是我懶得隔水加熱，一不小心可能還會過頭，想說反正就是澱粉糊化 (Starch gelatinization)，所以改用熱水燙，因為懶得洗很多器具，所以縮減步驟，懶得裁烘焙紙，所以改抹油，沒有蒸籠，所以用電鍋，口味再依照家人喜好稍微修改，就變成了下面這個，很成功喔~


[份量] 一份 ，約400g


[器具]
電鍋                                                   1個
手持攪拌器(江湖人稱打蛋器)        1支
刮刀                                                   1支 (可省略)
小鍋                                                   1個
碗                                                       1個
蒸的容器                                           1個


[材料]
糯米粉                    300g
熱水(90°C )            300g
砂糖                        110g
植物油                    10g (氣味強烈的不適合，例如苦茶油)(是說沒人會拿這麼貴的油來做吧?)
抹茶粉                    10g (綠茶粉也行，能綠就是好粉)
蜜紅豆粒                適量(你爽就好，用到紅豆沙也沒關係)
無鹽奶油                10g (維持固體)


[做法]
1. 電鍋加1000cc的水，開關按下去，我們要製造出蒸龍般的蒸汽。
2. 拿一個小鍋子，將熱水沖入"糯米粉+砂糖"，用手持攪拌器拌勻。
3. 加入植物油，此時會很黏，不用害怕，喇勻就是了。
4. 分出1/3到另一個碗，加蜜紅豆粒喇一喇，留在原鍋的2/3加入抹茶粉拌勻。
5. 拿可放入你家電鍋的鍋碗瓢盆(我是用玻璃保鮮盒)，用無鹽奶油仔細塗抹，先倒一層抹茶，再倒一層紅豆，最後蓋上一層抹茶，用刮刀抹平(要是跟我一樣懶，反正不可能抹多平，直接不抹，到時讓這層在底部，誰都不能識破你的凹凸不平)。
6. 放入電鍋，跳起來之後節能減碳省荷包，電源關掉悶個5分鐘，就可以收工了。


[脫模]
非常容易，拿根筷子，在邊緣凸一下就會全部下來。



[備註]
照例(?) 來個科學時間，以下是澱粉糊化的原理:

https://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=en&u=https://en.wikipedia.org/wiki/Starch_gelatinization&prev=search

用人話講就是改變分子結構，使其柔軟蓬鬆有彈性，並且提高保水度跟人體消化吸收率，，較不易變乾(業界俗稱"老化")，麵包、包子、饅頭的燙麵、湯種法就是採用這個原理。


在另2篇我一時找不到的論文裡則提到，米粉(不是拿來炒一炒加肉燥的那種)的支鏈澱粉比麵粉高，所以較不易老化，而且糯米粉>蓬萊米粉>在來米粉。