閱讀 | 魚翅與花椒

「魚翅與花椒：英國女孩的中國菜歷險記Shark’s Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China」by 扶霞．鄧洛普 
　　　
　
若你喜歡飲食文學，若你一輩子只想看一本飲食書，
那「魚翅與花椒」是值得一看乃至收藏的飲食書，
甚至對我來說，是經典，全書文筆洗鍊馥麗，幽默中帶著省思，考據嚴謹，靜水流深。
　　　
　
作者生長於牛津，畢業於劍橋，去中國四川念書時接觸了中式烹飪，
從一個"鼓起勇氣吃下任何中國人端上桌的食物"到深深沉迷於中國料理，
她所浸淫與成就的絕不是走馬看花的旅程，而是優游其中，
得其精華乃至充滿(對中菜)鄉愁的專業廚師養成。
　　　
　
她是中國菜系的深深仰慕者、追尋者，她從歷史追朔中國飲食文化的脈絡，
她在複雜烹飪中國文字中得到喜悅(用醬汁小火慢燉，發出咕嘟咕嘟的聲音=火督)，她學習中式烹飪技巧，
讚嘆一把菜刀就能做出各式刀工(切、片、斬、砍.......，片又有指甲片、骨牌片、牛舌片......)，老實說，她對中式烹飪的瞭解與技藝純熟已經甩了我好幾條大街....不.....是長城。
　　　
　
除了中國各地，扶霞在四川待了最長的的時間，以她的話來說，幾乎成了一位四川人，
她說，頂級中國菜就像是以單一主題與其他素材交織的賦格曲，
但她也看到了近代中國飲食的奢糜與浪費，以至於深深反省，只取用適合自己的食物、適當的量。
我想，站在最近跟最遠的距離，反而看得最清吧。
　　　
　
#看這本書除了越看越餓之外，還有立馬奔出門去學刀工跟正統中菜手法的衝動。