烘焙 | 巴斯克起士蛋糕 原味/可可/焙茶/百香果/低熱量 (La Viña bar 的原始配方減糖) baked cheesecake / Basque cheesecake

巴斯克蛋糕紅了好幾年，我卻是2021年這個三級防疫期間才感受到它的魅力，簡單好做，質樸好吃，熱熱吃有布丁的口感，冰過了吃則比一般重乳酪蛋糕更多了一份細緻，加上步驟跟器材很少，也適合跟孩子一起做喔~

在網路上看到了一個來自西班牙著名餐酒館La Viña bar的原始配方，作者添加了原配方沒有的香草精和檸檬汁，我試過不加也一樣好吃，只是把配方依照自己的喜好略作調整跟減糖，就給大家自行斟酌囉。

網址: https://kknews.cc/zh-tw/food/v5vk65a.html

第一次製作的時候，發生了一個小意外，我把225g的鮮奶油謄寫成了22g，還好做出來的巴斯克蛋糕好吃得不得了，後來跟正常份量的相比，口感略微厚重了一點點，但依舊是一個迷人的蛋糕，所以想少攝取一些熱量(減少了90%的鮮奶油)的人可以試試看唷。


[材料] 低熱量  7吋

低筋麵粉 11g

香草精 5g

檸檬汁 20g

細砂糖 80g

雞蛋 3顆

動物性鮮奶油 22g

奶油奶酪 450g

[材料] 原味  6吋

低筋麵粉 8g

香草精 4g

檸檬汁 20g

細砂糖 60g

雞蛋 2顆

動物性鮮奶油 170g

奶油奶酪 330g

[作法]


1. 將奶油乳酪切下需要的分量，放在室溫軟化30分鐘到1小時，其他材料秤好份量，烤模鋪上烤模紙

1-1. 如果沒有時間軟化，可以採用隔水加熱，這方式也能解決安佳牌奶油乳酪容易結塊的問題

2. 攪拌盆內加入軟化的奶油乳酪跟砂糖，用電動攪拌器低速打到砂糖消失，將蛋一顆一顆加入，低速攪打乳化

2-1. 低筋麵粉先與鮮奶油混合均勻，這個動作是為了預防低筋麵粉攪拌不完全有顆粒，如果跟我一樣懶，可以省略，我試過，對成品影響不大，但若是用低熱量那個配方，由於鮮奶油分量太少，預先混合反而會使得低筋麵粉跟鮮奶油的混合物變得過於乾燥濃稠，所以使用低熱量配方請不要做這個動作

2-2. 預熱烤箱220度

3.倒入低筋麵粉跟鮮奶油的混合物 (或是先加入鮮奶油略為拌勻之後，再加入低筋麵粉)，開低速拌勻

4. 再加入香草精和檸檬汁，開低速拌勻

5.用篩網過篩麵糊，倒入烤模，震動烤模使大氣泡冒出，再用筷子在麵糊裡畫圈圈消除氣泡

6.220度中層烤30-35分鐘，剩10分鐘的時候移到上層，中心略有晃動感或是烤色到你滿意的程度即可取出

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[材料] 可可 / 焙茶  232鋁模*2

低筋麵粉 4g

香草精 2g

細砂糖 25g

雞蛋 1顆

動物性鮮奶油 85g

奶油奶酪 165g

可可粉  12g  / 焙茶粉  8g

[作法]


1. 將奶油乳酪切下需要的分量，放在室溫軟化30分鐘到1小時，其他材料秤好份量，烤模鋪上烤模紙

1-1. 如果沒有時間軟化，可以採用隔水加熱，這方式也能解決安佳牌奶油乳酪容易結塊的問題

2. 攪拌盆內加入軟化的奶油乳酪跟砂糖，用電動攪拌器低速打到砂糖消失，將蛋一顆一顆加入，低速攪打乳化

2-1. 低筋麵粉、可可粉/焙茶粉先與鮮奶油混合均勻，這個動作是為了預防低筋麵粉攪拌不完全有顆粒，如果跟我一樣懶，可以省略，我試過，對成品影響不大

2-2. 預熱烤箱220度

3.倒入低筋麵粉跟鮮奶油的混合物 (或是先加入鮮奶油略為拌勻之後，再加入低筋麵粉與可可粉/焙茶粉)，開低速拌勻

4.用篩網過篩麵糊，倒入烤模，震動烤模使大氣泡冒出，再用筷子在麵糊裡畫圈圈消除氣泡

5.220度中層烤25-30分鐘，剩下10分鐘的時候烤盤移到上層，中心略有晃動感或是烤色到你滿意的程度即可取出

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[材料] 百香果  232鋁模*2

低筋麵粉 4g

香草精 2g

細砂糖 25g

雞蛋 1顆

動物性鮮奶油 85g (需包含百香果汁重)

奶油奶酪 165g

百香果(去籽)   2顆 (秤動鮮的時候，須扣除百香果汁的重量)

[作法]


1. 將奶油乳酪切下需要的分量，放在室溫軟化30分鐘到1小時，其他材料秤好份量，取出百香果汁(籽不要)，烤模鋪上烤模紙

1-1. 如果沒有時間軟化，可以採用隔水加熱，這方式也能解決安佳牌奶油乳酪容易結塊的問題

2. 攪拌盆內加入軟化的奶油乳酪跟砂糖，用電動攪拌器低速打到砂糖消失，將蛋一顆一顆加入，低速攪打乳化

2-1. 低筋麵粉先與鮮奶油混合均勻，這個動作是為了預防低筋麵粉攪拌不完全有顆粒，如果跟我一樣懶，可以省略，我試過，對成品影響不大

2-2. 預熱烤箱220度

3.倒入低筋麵粉跟鮮奶油的混合物 (或是先加入鮮奶油略為拌勻之後，再加入低筋麵粉)，開低速拌勻

4.用篩網過篩麵糊，加入百香果汁，混合均勻(會在後面才加入百香果汁是因為我習慣用新鮮百香果，除了籽還有些果肉，我想把它保留在蛋糕裡)

5.倒入烤模，震動烤模使大氣泡冒出，再用筷子在麵糊裡畫圈圈消除氣泡

6.220度中層烤25-30分鐘，剩下10分鐘的時候烤盤移到上層，中心略有晃動感或是烤色到你滿意的程度即可取出