閱讀 | 難忘歐洲家庭料理

「難忘歐洲家庭料理 石井好子のヨーロッパ家庭料理」 by 石井好子


因為喜歡飲食文學，所以看到副標「日本人最想保存的美食料理散文第1名」就帶回家啦，我見不多識不廣，一直以為札記加食譜這種書寫方式是近30年的事，但這本書是在1975年出版，大約是42年前。


作者石井好子本職並不是作家或廚師，而是一位香頌歌手，隨著這本書的內容，能夠稍微一窺她在法國的奮鬥經歷，也許因為石井好子是位藝術家吧? 她的文字帶著一種奇特的魅力，帶著學習者的好奇心跟旁觀者的評論感，很流暢的讓人一邊讀一邊"想要做做看"。


我覺得這是很難得的一件事，因為早期歐洲料理大量使用奶油，口感厚重，甜點從南到北幾乎逃不了打發鮮奶油與大量砂糖，跟現在人偏好的飲食有些差距，即使在這種前提下，石井好子紀錄的一篇篇食譜仍舊散發出有意思的趣味。



紀錄一下我想試試看的烹調烘焙方式 (原始食譜很完整，我只是概記):

• 巴黎的洋梨香蕉塔 : 做塔皮的方式是"把麵粉、雞蛋、砂糖、水果酒和鮮奶油放在有蓋的瓶罐裡用力搖晃"
• 巴黎的檸檬豬菲力 : 抹上蒜泥、鹽、胡椒跟奶油的豬菲力煎香之後加去皮檸檬去烤
• 南法的洋蔥脆皮麵盒 : 馬鈴薯絲、洋蔥絲加上調味料煎
• 普羅旺斯的大蒜悶雞 : 20瓣以上的大蒜加上各式香草用鑄鐵鍋悶烤
• 熱那亞的小牛肉寬扁麵 : 醬汁是青醬
• 葡萄牙的綠湯 : 綠色湯底是馬鈴薯跟小松菜打成泥，煮好之後再加入新鮮小松菜跟沙拉米臘腸薄片
• 葡萄牙的蛤蠣燒豬肉: 一口大小的豬里肌肉加上大蒜、鹽、胡椒、白酒醃2小時，一層蛤蠣一層洋蔥一層培根一層豬肉堆疊，淋上醃汁跟橄欖油，悶煮一小時
• 德國的洋芋球 : 裡面居然有夾土司丁
• 瑞典的蘋果蛋糕: 很有趣的完全沒用麵粉，是用打發蛋白去做主結構

圖片來源: 博客來