烘焙 | 鏡面巧克力蛋糕 : 甘納許 + 覆盆莓優格起司夾餡 + 鳳梨絲可可戚風蛋糕體

『鏡面巧克力蛋糕』
　　　　
甘納許 / 覆盆莓優格起司夾餡 / 鳳梨絲可可戚風蛋糕體
　　
為了嘗試組合這些元素，參考了很多大師的食譜，因為喜歡清爽的起司餡，所以把優格重乳酪做得軟一點當夾餡，覆盆子跟鳳梨絲都是為了平衡巧克力的甜，並增添一點口感上的變化。
　　　　
食譜:
　　　　
[鏡面甘納許] 使用周老師的食譜，材料有些沒有，故稍做修改。
苦甜巧克力 200g
吉利丁 4g
熱開水 100g
水麥芽 25g
動物性鮮奶油 100g
　　　　
[覆盆子莓優格起司餡] 使用Carol老師的食譜，部分鮮奶油用牛奶取代
吉利丁 6g
動物性鮮奶油 35g
牛奶 35g
奶油起司 200g
自製香草糖 50g
無糖優格 130g
檸檬汁 30g
覆盆子 10顆　
　　　　　　　

[可可戚風蛋糕] 食譜來自福田淳子 (フクダ ジュンコ)，依個人需求稍做變化
蛋黃 3顆
自製香草糖 70g
植物油 40ml
水 60ml
低筋麵粉 45g
可可粉 30g
無鋁泡打粉 1/2t
蛋白 5顆
自製鳳梨絲 少許

　　　　
作法 :
1. 使用方形模製作巧克力戚風蛋糕，切成兩片，冷凍
2. 製作優格起司餡
3. 方形模底部鋪上保鮮膜，比較厚實完整的那片蛋糕放進底部，淋上1/2 優格起司餡，均勻撒上弄碎的新鮮覆盆子，冷藏半小時
4. 淋上剩下的 1/2 優格起司餡，蓋上另一片巧克力戚風，冷藏至少6小時至起司餡堅固不會流動
5. 製作鏡面甘納許，從中心淋上一層用刮刀輕輕推平，冷藏至少2小時至甘納許不會流動
6. 調溫巧克力，淋上第二層甘納許，將沒淋到的地方補齊(不用刮刀)，冷藏至少2小時至甘納許不會流動
7. 調溫巧克力，淋上第三層甘納許使表面美觀(不用刮刀)，冷藏1小時後取出做喜好的裝飾，再冰回冰箱定型
8. 切掉4個邊露出內層夾餡，完成!
　　　　
#拍照時好緊張，天氣熱，深怕甘納許融化。