烹飪 | 紅酒燉牛肉 (無油)

(照片後補)


這道菜很隨興簡單，只要基礎材料對，其他亂加也不會出大事，做好之後報出菜名又很唬人，實在是居家宴客良伴。


基礎材料是牛肉、紅酒跟香料。


牛肉什麼部位幾乎都可以，看你口袋夠不夠深，有次冷凍庫空間不足，為了消耗，我還用過牛小排來做，只是燉的時間長短差別而已。紅酒如果不講究，只要買最便宜的來加，若喜歡品酒，也能買支好酒學柯提斯·史東一邊煮一邊喝。香料的話，一罐義大利香料就能搞定，或是買多種自己慢慢調出喜歡的味道更為享受。


以下食材份量可以隨意加減，有些烹飪跟烘焙不一樣，不需要精準，隨心即可，我做菜習慣用肉先逼出油脂再下去燉炒，不另加油，甜味則是靠甜味食材(例:紅蘿蔔)。傳統作法牛肉會裹麵粉，我一來懶二來想減少攝取醣份，所以就省略了。



以下是懶人作法 :



[一定要有的食材]
牛腱肉/牛里肌/牛薄片  500g

紅酒 1/2瓶

大蒜 8顆 (剝皮)

洋蔥 1顆 (切塊)
牛番茄 4顆 (切塊)
番茄醬 適量
鹽  適量
香草(羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香、巴西里葉.......)

[隨興亂加的食材]
培根 5條  (切丁)
紅蘿蔔 2條 (切塊)
西洋芹 1份  (切塊)
蘑菇 1盒
綠花椰 2朵



[作法]
1. 前一天 : 牛肉+紅酒+洋蔥+大蒜+香料放進冰箱  (急著做的話至少醃20分鐘)
2. 培根放進鍋子裡小火煎 (我常常沒加)

3. 單獨取出牛肉加進去，中/小火煎出油脂兩面微黃後取出，放進大蒜、洋蔥炒至透明
4. 小火放進紅蘿蔔、番茄炒到略熟

5. 放進牛肉、西洋芹、有香料的紅酒醃料，加水淹過食材
6. 水滾之後加進番茄醬 、鹽試味道
7. 小火，放進壓力鍋、電鍋(外鍋水放兩杯)或是放在爐上燉，偶爾去翻動一下以免黏鍋

8. 另一個鍋子燙綠花椰
9. 壓力鍋燉好、電鍋開關跳起來 或是食材軟度達到個人喜好標準，再度開小火，加進蘑菇
10. 蘑菇煮好，要吃的時候用醬汁淋上綠花椰，就可以開動啦~



[備註]
如果在減肥或是實行減醣飲食，可以把綠花椰分量增加，當成澱粉類來搭配